Для этого можно внести версию в корневой файл Directory.Packages.props. А внутри проектов писать нуггеты без версий.
<Project>
<ItemGroup>
<PackageVersion Include="Newtonsoft.Json" Version="13.0.1" />
<PackageVersion Include="Serilog" Version="2.10.0" />
</ItemGroup>
</Project>
using System.Runtime.CompilerServices;
[assembly: InternalsVisibleTo("YourTestProjectName")]